Quand arrivent les beaux jours à Istanbul, des petites échoppes décorées de néons clignotants apparaissent sur les trottoirs des artères commerçantes. Elles sont tenues par les habitants de la région de Kahramanmaraş (au sud-est de la Turquie), qui viennent vendre une glace très particulière dont les Stambouliotes sont très friands.



C'est une crème glacée confectionnée avec de la farine d'orchidée, qui lui donne une texture élastique et compacte; elle ne fond quasiment pas, mais a besoin d'être travaillée en permanence. La recette est, paraît-il, vieille de 3 siècles…

S'offrir une Maraş Dondurmasi relève de l'épreuve : impossible d'obtenir son cornet sans être la risée des badauds, qui se régalent de vous voir mystifié par le vendeur.



Celui-ci ne cédera sa glace qu'au bout d'une séance de passe-passe, que cette petite fille a trouvé bien trop longue…